桑葚酒是可以自己制作的,我是第一次尝试做,发酵这个过程不是很懂。那么自制桑葚酒怎么发酵?桑葚酒发酵多长时间?
自制桑葚酒怎么发酵
1、做原料验收时,要挑选颜色为紫色,紫红色,红色的桑葚,剔除青色,绿色桑葚。
2、发酵的容器跟葡萄酒酿制方法类似,可以选取玻璃制品,陶瓷罐子,食品级塑料桶,安全的不锈钢容器,不能选用铁,铜质品。
3、破碎桑葚。量小的时候可以用手捏破,量大的时候可以购买专业的破碎机,破碎程度为打破桑葚囊包,然后榨汁一起方式发酵容器。
桑葚酒发酵多长时间
1、主发酵一般时间为3天,温度控制在22-28°。每天搅拌两次,发酵结束后立即做皮渣分离。
2、可以采用纱布过滤,皮渣中的酒汁通过挤压获得。压榨汁和过滤汁放在一起。
3、后发酵。时间一般控制在一周,温度不变,后发酵完成的标志是残糖的含量在百分之零点二以下。
自制桑葚酒操作要点
1、浆体的制备
桑果应在红熟期采收,以防收集运输时软烂。收集来的桑果除去霉烂果,装入筐内用流动的清水漂洗,然后取出淋干,放入高速组织捣碎机捣碎,得到浆体。
2、桑果浸泡原酒的制备
①浸泡:取一部分浆体按1:3比例加入25%的脱臭食用酒精浸泡,8天后过滤,得到紫红色透明有光泽的滤液。
②调糖:用白砂糖调整糖度至12%左右。
③巴氏杀菌:在60~62℃条件下,灭菌10~15分钟,得到浸泡原酒,贮存备用。
3、发酵原酒制备
①调糖、调酸:在浆体中加入5%的枣花蜂蜜混匀,再用砂糖调整至含糖量为18%左右。用柠檬酸调pH值为3.3~3.5,以便抑制杂菌而促进酵母发酵。
②巴氏杀菌:温度为60~65℃,时间10~15分钟,然后冷却至25℃左右。
③接种发酵:接入4%的用桑果汁培养成的酒母,进行酒精发酵,温度控制在24~25℃。发酵10天,取上清液过滤,并对滤液进行巴氏杀菌,得到桑果发酵原酒。
4、调配
发酵原酒和浸泡原酒按7.5:2.5进行配比,用白砂糖和适量蜂蜜调整糖度,使桑果酒保持最佳风味。
5、陈酿
配制好的酒液,陈酿1~2个月,过滤得到桑果酒,然后包装得到成品。
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