黑米掉色吗?黑米的鉴别方法（黑米掉色吗?怎样鉴别黑米?）

黑米大家应该都吃过吧,一般用来煮粥的,非常有营养价值!不过很多人发现,在吃黑米的时候总是掉色,那么黑米掉色是怎么回事呢?正常吗?

黑米掉色正常吗

黑米掉色是一种正常现象,因为黑米的外表是黑色的,而且它的表层中含有水溶性色素,即为花青素.花青素在接触水后,很容易溶解在水中导致水变色,所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象.但是,黑米的表层虽然是黑色的,但它的米心却是白色的,如果在淘洗的过程中,黑米的外表层被擦破,露出白色的米心,大家也不要太担心,这也是一种正常的现象.

黑米如何选购

一看,看黑米的外观.一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、裂纹,无虫,不含杂质.次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀, 饱满度差,碎米多,有虫、结块等.由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米.

二闻,闻黑米的气味.优质黑米具有正常的清香味,无其他异味.而次质、劣质黑米则微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常的气味.

三尝,尝黑米的味道.可取少量黑米放入口中细嚼.优质黑米味佳, 微甜, 无任何异味.次质、劣质黑米则没有味道,微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味.

四搓,将一小把米放到用水浸湿的软纸(或卫生纸)上,然后用手搓,搓后纸上留有明显黑色,很可能就是染色大米.

五掰,把黑米从中间掰断,真黑米米心为乳白色,如果黑米粒掰断米心为黑色或有其他颜色渗入,一般可以判定为染色米.

六泡,取少量米用普通食用白醋浸泡几分钟,真黑米浸出液呈现玫瑰红色,染色黑米呈现黑色或不变色.因为天然黑米本身含有水溶性花青素,在浸泡时部分色素迅速溶解于水从而可使浸出液明显变深黑紫色,但遇到白醋中的酸即变成红色.染色黑米,如果使用的染色剂是水溶性的,浸泡后则呈现黑色,非水溶性的浸泡后则不变色.

如何辨别真假黑米

一看:看黑米的色泽和外观

一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质.次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等.对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米.

二闻:闻黑米的气味

手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味,优质黑米具有正常的清香味,无其他异味.微有异味或者有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米.

三尝:尝黑米的味道

可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝.优质黑米味佳,微甜,无任何异味.没有味道、微有异味、酸味、若味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米.