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油焖大虾是很多人去菜场这个时节爱买的水产之一，但是你知道这些龙是是否真的新鲜吗，当然活的是前提，然后什么样龙虾它的肉会更多更加的肥美香甜呢，买回家之后很多人发现虾肉做好之后是散的又是什么原因导致的呢？
油焖大虾怎么做肉不散
问
昨天去菜场买了45块钱的虾子,回来洗洗弄弄,蒸了一半油焖了一半..但是吃的时候发现尾巴的肉好散..不知道是哪个步骤出问题了..虾子都是很新鲜的..是不是因为我去了泥肠以后,又把虾子洗了两道的原因?!其实我抽肠子前已经洗干净了，但是后来虾子出来那些黑黑的水我以为是脏的，所以就又洗了两遍。
答
首先你买回来的虾子是活的是一定必须的，其次虾子是两栖动物，和青蛙一样 ，它的血液不是红色的哟，你把肠子递出来了，再洗的黑黑的水其实是它的血液，血都放干了肉自然没有弹性了，像死的一样。所以你的程序错了 应该先洗干净，再扯肠子。立马下锅。在我家要是虾子非常的多的话，扯肠子这道工序都是我和爸爸两个人速度的完成的。越快吃起来的虾肉口感越有弹性。
也有人认为上面的说的不全对，因为我做虾子是让菜场老板给抽的肠子，回来后还要又刷又泡的搞蛮久。据我的经验是和煮有关系的。我最开始做虾子也是有时候肉不紧有时候好，后来做多了发现有三个要点：火要大、速度要快、油要多点。至于时间短不入味的我的对策是多放点配料，我都放很多很多的配料的，非常地入味。
怎么洗龙虾呢
要是先洗再抽筋,那洗的时候很危险呀,那夹子把我洗虾子的牙刷都夹得半天扯不下来~戴着手套拿还是不会有问题的，而且你捏虾子的背部，然后把虾子横在你面前，再刷，速度要快，也面的它的尾巴板的时候水甩的你一脸都是。。。我发现我刷虾子还是比较有经验的。
1、鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，我们先将其“敲晕”
2、用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳
3、再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，这可以食用的，不要丢掉哦
4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”，这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了
5、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗
6、用手捏住小龙虾头部，翻过来，我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢
7、不要图省事简单冲洗，要用刷子尽量将腹部刷干净
8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体
9、用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止
10、拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来
11、这样虾的肠子就跟着出来了
12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了
13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃
14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了
15、好了，一只完整的小龙虾就处理干净啦，等着下锅
怎样辨别龙虾的好坏
区别龙虾的好坏，其实很简单。新鲜的龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性。如果是放置了一段时间或是已经死了的龙虾，则肉质酥软，看上去空空的不饱满。买虾后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内泥沙，再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉，才可以用来烹饪。鉴别雌龙虾的方法是，如果龙虾的头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺，就是雌虾。
食用前鉴别的方法也很简单，就是咬一下，如果咬时肉不发软，非常“有嚼头”，同时有汁流出，就是熟的；或者观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。也可看虾炸好后的形状，如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的，如果尾部是直的，那说明虾入锅前多数已经死掉。
选虾关键是要挑鲜活个大、表面明亮、虾身硬挺的，龙虾最好吃的时候是五至十月，看虾是清水还是浑水养殖，一看背部，红亮干净，再翻开看腹部和爪的绒毛，如果是白净整齐，基本就是干净水质养出来的，优良的水资能养成龙虾肉质饱满，黄满肉肥的体貌。
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