鲳鱼的营养价值及功效（鲳鱼的做法家常做法）

鲳鱼一直是中国人心目中不可缺少的美味，又因「鲳」与「昌」同音，带有「昌荣、昌隆、昌旺」的美意，可说是年节庆典最受欢迎的鱼类;尤其一般大家所称的「白鲳」，在台闽地区甚至有「一尾白鲳，较好海产万箱」的说法。

身为高级食用鱼，白鲳无论清蒸、油煎、红烧都是顶级美味，肉质细致又少刺，每年过节前后都能看到白鲳供不应求、价格暴涨、过度捕捞的新闻。其实的「鲳鱼」有很多种类，每一种都很鲜美！

白鲳和银鲳是同一种?圆白鲳又是什么?

中国人对各式鱼类有其惯用俗称，造就了许多误会，「白鲳」之名的混淆不清就是这么来的。一般民众所称的「白鲳」，其实同时是「银鲳」和「圆白鲳」两种鱼类的「俗称」，而坊间最受欢迎的是「银鲳」，这才是平常所谓「白鲳」的正式名称。如果到鱼市场买「白鲳」，老板多半知道是要买「银鲳」，但也有民众到大卖场或超市购物，发现有两种「白鲳」长得不同，产地、大小和价格也有差别，这时候千万别搞错了！

鲳鱼有很多种类

市面上常见的「鲳鱼」有银鲳、金鲳、黑鲳、圆白鲳、斗鲳5种，在生物学的角度上，只有银鲳和斗鲳是真正的鲳鱼，隶属于「鲳科」，圆白鲳属于「白鲳科」，金鲳和黑鲳则属于「鲹科」，和鲳鱼是完全不同的鱼。下面就来揭露这5种鱼类的真实身分，别再傻傻不认识它们了！

1.银鲳(一般指称的「白鲳」)

银鲳(学名：Pampus argenteus)俗名白鲳、灰鲳、燕尾鲳、长林鲳、车片鱼等，为鲳科鲳属的鱼类，鱼体呈椭圆形而侧扁，鳞甚小且易剥离，口小，无腹鳍、背鳍，背部呈淡墨青色，腹面呈银白色，鱼鳍略带黄色及淡墨色边缘，体长可达60公分。坊间所谓的白鲳即为此鱼，而非圆白鲳，两者在大小上有很明显的差异。

银鲳是海洋的野生鱼种，由于人工养殖困难，加上长期滥捕、气候变迁，渐渐面临鱼源枯竭危机，所幸，近年来金鲳或黑鲳也逐渐受到消费者青睐，稍微平衡了银鲳供不应求又过度捕捞的现象。

2.圆白鲳：

圆白鲳(学名：Ephippus orbis)俗名白鲳、鸡鲳、燕仔鲳、袋仔鲳、法地鲳、烟带鲳、铜盘鲳，为白鲳科白鲳属的鱼类，鱼体侧扁，略呈圆形。头部陡斜，口小而圆钝，眼大，体色为银白色或银灰色，侧线呈弧形，体长可达25公分，是一种非常经济实惠的食用鱼种。

3.金鲳：

布氏鲳鲹(学名：Trachinotus blochii)是金鲳的正式名称，俗称金枪、金鲳、黄鲳、红鲳，为鲹科鲳鲹属的鱼类。鱼体侧扁成卵形，体无斑点，侧线略弯曲，体长可达80公分。相较于白鲳，鱼身大很多，肉量丰富，价格也便宜很多，近年来颇受台湾消费者青睐，逐渐成为白鲳的代替品。

4.黑鲳：

乌鲹(学名：Parastromateus niger)俗名黑鲳，为鲹科乌鲹属的鱼类，鱼体极侧扁，外观卵圆形。背缘，腹缘均隆起，体长可达55公分，和金鲳一样，在白鲳供不应求的时候成为代替品。

5.斗鲳：

中国鲳(学名：Pampus chinensis)俗称中华鲳、华鲳、斗鲳、膺鲳，为鲳科鲳属的鱼类，鱼背部灰褐色，两侧银白，体高而侧扁，体长可达40公分，由于形似白鲳，常常有不肖商人假作为白鲳贩卖，虽然斗鲳也是经济实惠的食用鱼，但在等级和肉质上与白鲳还是有很大落差的，害怕买错只要记得「斗鲳戽斗，白鲳圆滑;斗鲳鱼尾圆，白鲳鱼尾尖」就不怕受骗了。

无论是为了价格或者永续环保的考量，逢年过节想吃鱼，都有很多鲳鱼种类可以挑选，只要趁新鲜，不管什么样的海鲜都可以很美味！