馒头长霉点还能吃吗?专家:最好扔掉（酵母粉发面的馒头长霉点还能吃吗）

馒头在保存的时候，如果没有注意存放的环境的话，其实很容易出现发霉的情况，也就是在馒头的面上会长一层白色的毛毛，那么馒头长白毛了还能不能吃呢？

馒头长白毛了还能吃吗

不能吃。

很多人秉承着勤俭节约的美德，认为把馒头上长白毛的部分削掉，就能接着吃，但很遗憾的是，这样的做法只能削掉的表面成型的霉菌菌丝，而馒头内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的，因此这样之后馒头依旧是不能吃的。

馒头长白毛是发霉了吗

是的。

馒头长白毛了说明馒头被真菌感染，出现了发霉的现象，这种白毛是霉菌的菌丝体，会让食品产生霉菌毒素，其有毒成分不仅仅在有白毛的位置，很可能整个馒头甚至一袋馒头都感染了霉菌，只是肉眼看不到而已，但食用对身体健康危害极大，可有慢性中毒、致癌等危害，千万不能吃。

馒头有酸味是怎么回事

原因一： 馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多，而且其中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸等成分，对人体有一定的益处，只是口感会差一些。

原因二： 第二种是因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常，表面还有霉变形成的斑块。

馒头的做法

1、古船面粉450克，糖一点，混合;

2、30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟;

3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑;

4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入)，再盖好蒸锅盖。饧发;

5、大概一个多小时吧，面团变成2倍大;

6、取出面团、排气、揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时;

7、案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团;

8、蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右;

9、中火烧开，上气后，蒸了18分钟。