南姜的功效与作用禁忌（南姜在卤水中的作用）

姜是我们日常做菜的时候和备的调料，而姜也有很多不同的种类，国内常的生姜、洋姜等，而南姜也是一种常见的姜，下面我们就来看看南姜是什么姜！

南姜是什么姜

东南亚料理很常见的香料「南姜」又有良姜、高良姜、芦苇姜和红豆蔻等名，原产于印度、东南亚一带。南姜无论是外观还是味道都跟中国人熟悉的姜有较大区别，也有老、嫩之分，种植超过10个月以上才采收的姜即是老南姜，外皮呈棕红色;嫩南姜则是米白皮带有鲜红，非常好辨认。不过市面上能买到的，多是东南亚杂货行贩售的干燥南姜片，或是研磨的南姜粉。

南姜风味特色

南姜的气味浓郁，分成大南姜、小南姜两种，前者苦味比较厚、后者吃起来甜中带辣，不过味道比台湾料理常用的Ginger 辣度更低一些，是东南亚一带的生姜替代品。

南姜广泛运用于许多传统亚洲菜肴中，包括东南亚的咖喱、沙嗲 (Satay) 、泰式酸辣汤 (冬荫功汤，Tom Yum Kung) 、椰奶鸡汤 (Tom Kha Gai) 、印尼鸡汤 (Soto )以及叻沙 (Laksa)等都不能没有南姜的提香，多用于炖煮料理及汤品之中。

除了料理，波兰有一款伏特加?o??dkowa Gorzka vodka 也是使用南姜制作;在中医上，南姜也被当成药用植物，本草纲目中记载了「南姜」以三年姜为上品，被归类于温和性质的食疗良方。

新鲜嫩南姜。

南姜怎么使用

南姜如何入菜?其实用法跟Ginger 一样，热炒食用来爆香、炖汤时加入提味，亦可用于替肉类及海鲜去腥，或是切成小末调制凉拌酱汁，例如炒三杯鸡、炖煮鸡汤时，都可以用南姜取代。要注意的是，虽然味道类似，但想制作正统南洋料理时若手边没有南姜，并不建议用Ginger取代南姜，口味并不适合。

南姜也能做为鸡肉的腌料，多会和香茅、柠檬叶及姜黄粉等一起搭配。

南发保存方式

【新鲜南姜】如果在市场买到新鲜南姜，室温保存须放在阴凉通风处，可存放4～5天;冷藏则需要用纸巾包裹，可延长至10天。最好的存放方法是「冷冻」，可先将外皮清洗干净，用保鲜膜层层包裹，再放入冷冻库中，就能延长保存半年至一年左右。

生鲜嫩南姜放久了会纤维化，口感、风味皆不佳，建议尽快冷冻保存。

【干燥南姜】室售的姜片、姜粉，使用后密封，至于阴凉通风处即可;若夏天太过焖热，可放入冰箱冷藏。

老南姜。