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焯水是什么意思用冷水还是热水（冷水下锅焯水是什么意思）

5号网 2021-07-15 02:32:33 阅读() 评论()

焯水的方法a、肉类和鱼类的焯水方法1、切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中…

a、肉类和鱼类的焯水方法

1、切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。

2、肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。

b、青菜的焯水方法：

1、洗青菜时，在清水里撒一些盐，这样可以把青菜里的虫子清洗出来。青菜在炒制之前可以在开水中焯一下，并赶快捞起，这样青菜看起来颜色更鲜艳。

2、焯过后的青菜应立即浸入冷水中，以保持颜色和口感。如果不用冷水浸，青菜会因为开水的余温变的不再清脆，而出现烂烂的感觉。

※切记，焯水时，不管什么材料，都是在开水中下入原料，锅盖不要盖，看到原料达到效果时，立即捞出。

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