皮蛋黄不成型怎么办（为什么皮蛋黄是稀）

皮蛋是很多人都不能接受的。 但是喜欢吃皮蛋的人就觉得很好吃，那么皮蛋黄不成型怎么办呢，为什么皮蛋黄是稀的呢，下面来看看吧。

皮蛋黄不成型怎么办?

皮蛋的制法是将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封.一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了.期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒.如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天.如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。 ?

为什么皮蛋黄是稀

现在市场上购买的松花蛋，有的买回来蛋清很松散，蛋黄也是糖心的。 如果实在吃不下去可以选择用锅蒸一下，熟了再吃这样就凝实很多。 因为松花蛋含铅比较多建议不要多吃，小孩子和心脑血管病的最好不要吃。 吃的时候可以蘸着醋这样可以中和一下松花蛋的碱性。

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皮蛋煮多长时间熟

7到8分钟。 吃皮蛋的时候可以不用煮，直接剥开壳食用就可以了。 如果想要煮着吃也是可以的，一般来说将皮蛋放入到滚水里面煮大约7到8分钟就能熟。 而且皮蛋蛋心在熟透了之后，吃起来或者切割会更加的方便。

怎么辨别皮蛋是否熟了

皮蛋本来在腌制时就成熟。 蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程，只是平时我们是用温度使蛋变性。 而做皮蛋时是使用化学物质使生蛋变性，所以皮蛋本身是熟的，无需再判断生熟，挑的时候只需注意：良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。 劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味，这样的松花蛋千万不能吃。