驴打滚主要是用什么做的（糍粑和驴打滚的区别）

驴打滚是北方地区的传统名小吃，主要在北京、天津和东北地区。 很多人都觉得驴打滚和糍粑非常相像，今天小编为大家介绍一下驴打滚和糍粑的区别。

驴打滚主要是用什么做的?

驴打滚是北京的一道特色小吃，由黄豆粉、糯米粉、红豆沙制作而成，成品驴打滚呈黄、白、红三种颜色。

因为其最后的工艺是往做好的糕点表面撒上一层黄豆粉，就像是北京郊外撒欢打滚的驴用蹄子扬起的灰尘，所以叫做驴打滚。

糍粑和驴打滚的区别

糍粑：是把糯米熟后捶打而成的。 食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来筋道，味香。 因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。 打糕与其他亚洲地区年糕、糯米果、糍粑做法几乎完全一样。 所以有的时候，在说朝鲜炒年糕的时候，其实他是打糕。 朝鲜的打糕是把糯米蒸熟后捶打而成的。 食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来筋道，味香。 因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。

驴打滚：是用黄米夹馅卷成的长卷。 因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚。 因此得名。 “驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。 它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。 做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

驴打滚的做法及配方

主料：干黄豆120克（豆面）、红小豆150克（豆沙馅）、水420克、细砂糖150克、糯米面团、糯米粉225克、水225克

做法：

1.首先制作豆面。 将干黄豆放入破壁机的干磨杯，用干磨功能，打成细腻的黄豆面（黄豆粉）。 PS：通常来说干黄豆不需要特意清洗。 如果不放心的话可以选择有机干黄豆或者将干黄豆清洗后再烘干（洗过后的干黄豆不能直接磨粉，必须烘干才行）。

2.磨好的黄豆面放入锅里，用小火开始慢慢翻炒。

3.不断翻炒，直到黄豆面炒熟并发出香味。 继续翻炒，一直要将黄豆面炒成像图片里这样的黄褐色（闻上去微微有糊味。 但不要真的炒糊了，要把颜色炒深）。 炒好的豆面冷却后使用。

4.接着制作豆沙馅。 红小豆清洗以后，倒入破壁机的破壁杯里，加入420克水，选择“绵粥”程序（红小豆不需要提前浸泡）。 *注意不要选择豆浆或者其它会高速破壁的程序，不然最后得到的混合物太稠，难以搅打均匀。 需要熬成粥以后加入糖，糖溶化后会让混合物变稀，接下来才可以使用破壁功能。 *如果你的破壁机没有“绵粥”功能，请选择破壁机上类似的熬粥、熬汤的程序。

5.熬煮完成以后，红豆会被熬成浓粥状。 马上趁热加入细砂糖并稍稍搅拌，使糖溶解，这时红豆粥质地会变稀。

6.运行一遍“果蔬”程序，将红豆彻底搅打细腻。 此时豆沙馅就做好了。 将豆沙馅盛出来，冷却后使用（一般来说如果严格按照配方的用量进行制作，搅打完成以后得到的就是直接可以使用的、浓稠程度刚刚好的豆沙馅，不需要再额外炒馅了）。

7.接着蒸糯米面。 糯米粉和水混合，用刮刀充分拌匀，成为非常湿软的面团（不同的糯米粉可能吸水性会不一样，需要酌情调整）。 取一个平盘，盘子里抹点油，将糯米面团平铺在盘子里（铺平的方式更容易蒸透，能缩短蒸的时间）。

8.大火蒸15分钟左右，将面团完全蒸熟即可。 蒸好的面团盖上保鲜膜，等它冷却。

9.糯米面团冷却到和手心差不多温度就可以包了（如果糯米面团非常粘，可以放冰箱让它继续冷却后再包）。 取一半糯米面团，在两张油纸中间擀开，擀成比较薄的长方形（用油纸可以放置面团粘案板。 如果还是怕粘，可以在油纸上薄薄撒一些豆面。 但不要撒多了）。

10.揭掉表面的油纸，涂抹一层豆沙馅，边缘留出一些空白处不要涂（想让外形更美观可以将四边切平整）。

11.卷起来。 注意卷紧。

12.最后，将面团在豆面里滚几圈，使表面沾上大量豆面，驴打滚就做好了。 家庭制作的驴打滚因不含添加剂，现做现吃最美味，并尽量在当天吃完。

小窍门

1、驴打滚如果想要切面漂亮，要把刀蘸水以后再切。 切的时候不要直接一切到底，这样会导致面团变形。 而是要前后轻轻“锯”的方式往下切。

2、驴打滚室温放置即可，不要放入冰箱保存，不然会变硬。 当天吃完。 如果变硬可以放入微波炉加热一会儿，它会重新变软。