锅盔是发面还是死面（发面锅盔怎样做的松软）

锅盔是一种经过烘烤而成的面饼，我们平时也可以在家里自己做着吃，很多朋友在发面的时候不知道锅盔到底是发面还是死面，下面小编为大家介绍锅盔的做法。

锅盔是发面还是死面?

正宗的锅盔是发面做的。

锅盔看起来硬硬的，口感也很有嚼劲，大多数人都以为它是用死面做的，其实不是。 锅盔和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起，否则面饼会特别硬。 需要注意的是，做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的锅盔口感才好。

发面锅盔怎样做的松软

食材：水185克、酵母2.5克、面粉350克、猪肉250克、盐2小勺、生抽2勺、耗油2勺、豆瓣酱1大勺、糖少许、白芝麻少许、食用油适量、大葱两根

1、温水里放入酵母，混匀后慢慢加入面粉中，揉匀后放在烤箱发酵档，摸着有温度了可以关开关继续在烤箱发酵，到原来两倍大。

2、取一半发面，稍揉一揉，分4份，案上摸油，每份分别揉上点油，放容器里醒着。

3、肉里加入盐，生抽，耗油，少许糖，豆瓣酱拌均匀，大葱切碎末加油拌匀，把肉和大葱末和在一起

4、取一份面团按扁（边上略薄），包入肉馅，包包子似的捏合，按扁，光滑面朝上，如法包好4个。

5、另用生抽一点点，白糖一点点调汁，抹在面团上，慢慢抖动拉伸，过几分钟再重复拉伸，撒上白芝麻

6、烤盘铺锡纸，抹油，把面坯摆好，最后一遍拉伸并按扁，面上抹油。

7、放入烤箱中层，190度上下火，20分钟，约10分钟把烤盘换个边，在过几分钟用夹子把锅盔翻面，时间到，又香又脆又有韧劲的锅盔就好了。

死面锅盔的做法

食材：高筋面粉300克、温水200克、酵母7克、精盐3克、五香粉3克、白芝麻10克、食用油30克

1.面包桶中加入面粉，酵母粉和温水。

2.启动和面程序，完成后直接进入发酵程序。

3.发酵好的面团，在面板上排气揉净，静置盖上布10分钟，防止干皮。

4.饧好后，擀成大面皮。

5.均匀撒上食用油、五香粉和食盐。

6.从一端慢慢卷起。 然后如图所示盘起来。

7.擀成饼胚，撒上白芝麻，记得用手蘸清水拍实，防止芝麻脱落。

8.电饼铛预热后刷油，放上生胚。

9.一面烙定型后翻面，一直烙至两面酥脆后即可。

小贴士

在做锅盔时，肉馅不用加水，大葱末里只放油，味道稍放大一点。 烤制好的锅盔外酥里嫩，口感酥脆，非常好吃，喜欢的朋友也可以在家制作。